Bacalhao fiskeret
Denne hyggelige blanding af saltet torsk, smøragtige kartofler og aromatiske urter er alt, hvad du ønsker dig på en kølig dag.
Toppet med smeltet ost, lyse syltede løg og serveret med sprødt grillet brød, er den rustik, mættende og lige en anelse fancy.
| FORBEREDELSESTID | 30 MIN (+2 dages udblødning) |
| TILBEREDNINGSTID | 45 MIN |
| ANTAL PERSONER | 4-6 PERSONER |
INGREDIENSER
- 250-300 g saltet torsk (omtrent en stor filet/stykke bacalao fra Bakkafrost)
- 8 kartofler
- 1 stort skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk friske timianblade
- 3,5 spsk smør
- 300 ml sødmælk
- En håndfuld hakket persille
- Saften af 1/2 citron
- To skiver hvidt brød
- Olivenolie
- Ost til rivning (du kan bruge hård ost som Manchego, Gruyere eller Emmentaler) 5-6 purløgsstilke, hakket
Syltede rødløg:
- 2 rødløg
- 100 g sukker
- 100 ml vand
- 100 ml eddike
INSTRUKTIONER
TRIN 1
Læg den saltede fisk i blød i en skål med frisk koldt vand i 1 til 2 dage for at rehydrere kødet. Udblødningstiden afhænger af fiskens størrelse og hårdheden af dit lokale vand. Der skal være ca. 3 gange så meget vand som fisk i skålen. Skift vand et par gange om dagen. Let saltet fisk behøver ikke at blive rehydreret.
TRIN 2
Skær fileterne i tern.
TRIN 3
Kog kartoflerne, indtil de er møre.
TRIN 4
Mens kartoflerne koger, skæres skalotteløg og hvidløg i skiver. Svits løg og hvidløg med timian i smør i et par minutter, indtil løget blødgøres. Tilsæt mælk og fisk, og pocher i 2-3 minutter.
TRIN 5
Mos kartoflerne i en skål. Tilsæt den pocherede fisk, løg og hvidløg og tilstrækkeligt med mælk til at lave en blød mos.
TRIN 6
Tilsæt den hakkede persille, saften fra en halv citron og bland det hele sammen til en mos. Hvis din mos er for tør, tilsæt mere mælk.
TRIN 7
Tilsæt en knivspids salt, men smag først, da saltindholdet i saltet fisk varierer.
TRIN 8
Skær brødskiverne i mindre stykker. Dæk brødstykkerne med olivenolie og grill dem på en grillpande eller i ovnen, til de er sprøde.
TRIN 9
Kom fiske- og kartoffelmosen i ovnfaste ramekiner eller et fad og top med revet ost. Smelt osten med en brænder eller i ovnen.
TRIN 10
Pynt med hakket purløg og syltede løg. Server med de grillede brødstykker.
Syltede rødløg:
TRIN 1
Skær løgene fint og kom skiverne i en skål eller et glas.
TRIN 2
Bring vand, eddike og sukker i kog i en gryde.
TRIN 3
Når sukkeret er opløst, hældes syltelagen over løgene.
TRIN 4
Lad det stå i 15 minutter, og så er de syltede løg klar. De syltede løg bliver kun bedre, jo længere de står, og kan opbevares i uger.
Efterlad en kommentar
Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.