Æg Royale

TRIN 1

Lav først hollandaisesaucen. Kom citronsaft og eddike i en lille skål, tilsæt æggeblommerne og pisk med et ballonpiskeris, indtil blandingen er lys og skummende. Stil skålen over en gryde med simrende vand og pisk, indtil blandingen tykner. Tilsæt gradvist smørret under konstant omrøring, indtil det er tykt - hvis det ser ud som om, det kan flække, så pisk det af varmen i et par minutter. Krydr med salt og peber og hold det varmt.

TRIN 2

For at pochere æggene, bring en stor gryde vand i kog og tilsæt eddiken. Skru ned for varmen, så vandet simrer forsigtigt. Rør i vandet, så du får en let hvirvel, og kom derefter æggene i et efter et. Kog hvert æg i cirka fire minutter, og tag dem derefter op med en hulske.

TRIN 3

Rist muffinsene let og smør dem, og læg derefter et par skiver røget laks på hver halvdel. Top hver halvdel med et æg, fordel lidt hollandaisesauce over og pynt med hakket purløg. Server med en håndfuld rucola.